Su Italia a Tavola, il racconto della new entry Bonverre: la rivisitazione marina di un classico piatto della tradizione partenopea. La Genovese di Tonno firmata dalla chef Viviana Varese – Ristorante VIVA, Milano.
“La chef, originaria di Maiori in Costiera Amalfitana, accosta la sua passione per il mare a una ricetta della tradizione, e della sua infanzia, che si contraddistingue per dolcezza e intensità nel gusto e che merita di essere tramandata per l’originale esaltazione di prodotti della cucina povera. La Genovese è originariamente un piatto unico di carne. Viviana Varese la ripropone, scegliendo di abbinare il suo mare – il tonno di Cetara – alla Cipolla dorata di Montoro, un prodotto questo con maggior fragranza e minor forza rispetto alla seppur più blasonata Cipolla di Tropea. Il piatto si realizza, secondo tradizione, con una lenta e paziente fusione dei due prodotti. La cuoca “Champion of Change” secondo la 50 Best Restaurants ha previsto nella sua ricetta per Bonverre una cottura di oltre 8 ore, per un prodotto finale dal gusto unico e deciso.”
